三派玩家抢滩新鲜零食 短保现制成关键

　　在上海万象城LG层，人们排起长队，不是为了抢购新款iPhone，而是为了在金粒门购买零食。从2015年长沙街头的一家现炒栗子店，到2026年拥有五十余家店铺的连锁品牌，金粒门凭借“新鲜”二字成功打入各大城市的核心商圈。

　　近年来，众多品牌纷纷涌入这一赛道。一栗在北京合生汇推出现制烘焙和零食，薛记炒货则更新门店，引入短保烘焙和现制酸奶昔。三只松鼠在安徽芜湖开设全品类新鲜零食测试店，鸣鸣很忙也在武汉落地首家新鲜零食门店。

　　这些新鲜零食店通过明厨亮灶、短保现制和清洁标签吸引消费者。与量贩零食店不同，它们依靠中央厨房、区域工厂及冷链日配提供短保商品，实现现烤、现卤、现磨的新鲜体验。新鲜零食门店通常将单店SKU控制在100-300个左右，而量贩零食店的SKU动辄上千。例如，几多全门店收录241个SKU覆盖12个品类，金粒门单店则以107个SKU覆盖12个品类，一栗进一步压缩至8个品类，每个细分品类只留3-10个SKU。

　　为确保产品新鲜，许多品牌选择自研自产。金粒门佛山首店自研自产占比超过90%，几多全的产品自研率达到95%。平安、浙商、东方等证券公司总结出新鲜零食的产品逻辑：宽类窄品，SKU精简至140-340个；注重研发，自有品牌非标品占比高；追求新鲜健康，短保且无添加或少添加。