10月6日，记者再次探访了已经火爆五个月的莫氏鸡煲。现场观察发现，虽然客流量较之前有所减少，但仍有不少食客陆续前来。店内环境整洁，墙上挂着有趣的海报，吸引了不少顾客拍照留念。
见到莫叔时，他依然淡定风趣。对于客流量下降的问题，莫叔表示国庆第一天客人确实不多，但从2号到6号中午，店里一直有排队等候的客人。目前，每天能卖出300只鸡，店里有十几个员工加上自家10口人，人手充足。
为了确保食品安全，莫叔投入20万元翻新厨房，使厨房透明公开，食材新鲜卫生。从杀鸡、砍鸡到分装都实现了流水线作业，每天的鸡肉都是从养鸡场直接送来，连洗碗区域也保持干净卫生。
莫叔提到，尽管工资在当地不算低，但由于一天工作时间长达13个小时，员工更换频繁。为了保证鸡肉品质，莫叔现在自己养鸡，投资了两个养鸡场，并建立了合作社，总共投入约600万元扩大规模。其中300万是贷款，另外300万是亲戚帮忙凑齐的。因此，深圳开店的计划暂时搁置。他认为，只有先保证好食材品质，才能在天气变冷、吃鸡需求增加时站稳脚跟。