AI识别出近800种可充当乳化剂的植物蛋白

  (AI)工具,能从数千万种候选蛋白中快速识别可充当乳化剂的植物蛋白。截至目前,该工具已锁定近800种蛋白。这一成果有望大幅缩短昂贵而漫长的试错过程,催生新一代植物性食品、

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