现在的奶茶店越来越多样化，不仅卖饮品，还涉足其他领域。比如霸王茶姬开始售卖茶叶蛋，古茗推出了现打啤酒，蜜雪冰城收购了鲜啤品牌，奈雪的茶推出了8.8元的咖啡烘焙早餐，喜茶则开出了炒冰实验室，排队时间甚至长达一小时。
去年的新茶饮跨界主要集中在奶茶与咖啡之间，今年则扩展到了冰淇淋、零食、酒水和早餐等领域。这些探索比单纯推出新品更为热闹。尤其在冰淇淋方面，主流茶饮品牌纷纷推出超过30款新产品，如喜茶的喜拉朵、霸王茶姬的茶拉朵等，都是将自家茶饮的爆款风味转化为冰淇淋产品。
除了冰淇淋，还有更多大胆的尝试。例如，霸王茶姬在上海7家门店上线了“白雾红尘茶叶蛋”，单枚5元，针对早高峰人群；古茗在杭州湖滨银泰门店试水现打啤酒，营业时间延长至零点，以吸引西湖夜游客流。蜜雪冰城上架自有零食并收购鲜啤品牌，茶颜悦色孵化了新鲜零食子品牌“吉时赏味”。新茶饮的业态边界正在不断拓展。
这种跨界的背后，反映了品牌们的焦虑。过去几年，新茶饮通过门店扩张实现了快速增长，但2026年的财报显示行业整体增速放缓。例如，古茗上半年净增门店数量远低于预期，蜜雪冰城新开加盟店的数量也有所减少，霸王茶姬和茶百道的门店增速明显下降。
品牌们意识到，仅靠门店扩张无法持续增长。加盟模式下，收入主要来自向加盟商销售原材料和设备，但随着门店规模扩大，边际压力逐渐显现。因此，品牌们开始追求更高的单店质量。蜜雪集团首席执行官张渊表示，公司将长期坚持高质量有序拓店，优化加盟管理，提升单店盈利，缩短投资回收期。霸王茶姬也将2026年定位为调整与企稳之年，扩张节奏明显收敛。