医生辞职卖馒头包子三年开两家店 无添加老面碱发受欢迎

　　上个月，董敏的第二家包子铺开张。三年前，45岁的她辞去干了20多年的医生职业，转行卖包子。她的面点用老面碱发，很少用添加剂，生意不错。起初，母亲反对，身边人也不理解，但董敏觉得做包子让她感到快乐。

　　8月26日上午7点，在武昌区百瑞景中央商业街，董敏的新店——Munyler唛怡迩包子铺开门营业。她拉开一米多高的蒸炉门，炉温超过100℃，一炉能出约700个馒头包子。热气扑面而来，她的额头渗出汗珠。“空调开到26℃都没用，炉子一开，屋里就34℃，靠近炉门更烫。”她笑着抹了把汗说道。

　　刚蒸好的馒头表皮润泽光亮，像敷了薄薄的水膜。蒸笼里，黑米、黑芝麻红枣、全麦、红糖等十几个品种馒头码得整齐。“几乎全部无添加，不加泡打粉、不加膨松剂，只有牛奶开花馒头会用牛奶搭配酵母。”董敏说，她用的是老手艺——面粉加碱自然发酵，一发就是8至10小时。部分需要造型的馒头，因为老面太软立不住，才单用酵母，除此之外再无其他添加。

　　开店前，她专门跑到山东、河南等北方城市拜师学艺，“喜欢做这件事，就想把老手艺踏踏实实地传下去”。