网传“人造大米有毒不实 专家辟谣还原真相

　　网传“人造大米有毒不实 专家辟谣还原真相。最近，网上流传一种说法，称外卖米饭使用的是人造大米，含有毒物质，并且出饭率高、久放不坨。对此，记者咨询了食品领域的专家，证实这些说法并不成立。

　　市场上确实存在人造米，但主要用于自热米饭等产品。合规的人造米与米粉、米线一样，是利用淀粉加热熟化共熔、冷却老化定型原理制备的米制产品，没有所谓的“科技与狠活”，更不会有毒。

　　国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所所长刘明介绍，业内所说的重组米是以碎米为主要原料，经过挤压熟化、切割成型、干燥等工序制成的米粒状食物。这种米仅需数分钟就能复水熟透，口感好、分散性好。重组米在加工阶段历经了淀粉糊化与回生过程，食用后升糖指数降低，健康特性更优。特别是针对特殊人群，可以根据需求添加功能性辅料，具有较高的食用及营养价值。

　　人造米并不便宜，外卖等普通餐饮行业使用并不划算。农业农村部食物与营养发展研究所首席科学家朱大洲表示，重组大米采用碎米等副产物为原料，但需添加营养强化剂、杂粮粉等，成本较高。电商平台上的重组低GI大米价格大多在每斤10元以上，显著高于普通大米。正规重组米主要面向中高端市场，采用劣质原料合成低成本大米虽然技术上可行，但在风味、口感等方面与天然大米有明显差距，几乎无米香，容易甄别，不符合商业逻辑。

　　至于“出饭率高、久放不坨”的说法，朱大洲解释说，出饭率由淀粉组成和米粒结构决定。重组米生产可选用高直链淀粉的原料，吸水膨胀能力更好；挤压加工改变了大米内部的淀粉结构，使其吸水率提高；再搭配魔芋粉以及海藻酸钠等品质改良剂能锁住水分，出饭率比普通大米更高。并且，重组米经高温高压加工后，支链淀粉会大量降解，因此有较好的抗回生能力，不容易变干、变硬、结块。

　　“人造米有毒”是虚惊一场，但“陈米抛光”问题不容忽视。一些黑心商贩会把陈化甚至发霉的稻谷抛光、打蜡、喷香精，翻新当新米卖，存在黄曲霉毒素超标等安全风险。如果碰到清香不明显、表面发黄、带有霉味的米饭，一定要谨慎。网传“人造大米有毒不实 专家辟谣还原真相。网传“人造大米有毒不实 专家辟谣还原真相