在杭州武林广场附近的古茗国大店里，店员将一整颗白色冰淇淋球放入椰椰拿铁中。这款椰椰冰淇淋拿铁是今年夏天的爆款，并带动了一颗椰椰冰淇淋球的热销。这颗冰淇淋球来自认养一头牛。
过去两年，乳制品在茶饮赛道中的地位逐渐上升。认养一头牛表示，其在吉林落地的乳制品深加工项目预计明年年初投产。这是继伊利、蒙牛、飞鹤之后，又一家规模化乳企押注深加工赛道。
乳企纷纷布局乳制品深加工的原因在于消费者需求从传统的“喝奶”转变为多元化的“用奶”。20世纪80年代，牛奶还是稀罕物，但现在国内牛奶产能过剩。数据显示，2025年全国牛奶产量为4091万吨，同比增长0.3%，但同年乳制品产量为2950.3万吨，同比下降1.1%。原奶增加，终端消费却没跟上。与此同时，奶酪类、炼乳和蛋白类产品因国内供不应求而增加了进口。
农业农村部数据显示，2024年我国液态奶产量占乳制品总量的92.7%，奶酪、黄油等深加工产品占比不足7.3%。乳清粉、乳铁蛋白等核心基料的进口依存度超过90%。欧美国家有超过40%的原奶被加工为奶酪、乳蛋白粉等产品。整个乳品结构呈现“低端过剩、高端不足”的态势。