最近，“超长蛋挞”在全国烘焙店风靡一时。从普通的小巧蛋挞到长达60厘米的“蛋挞巨龙”，这种甜品凭借其视觉冲击力吸引了许多消费者。酥脆的蛋挞皮和香甜的蛋挞液，再加上近一米的长度，让人忍不住想尝试。
上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科主管营养师谈韬提醒，超长蛋挞不仅仅是尺寸变大这么简单，随着份量增加，其中的糖、油脂和精制碳水化合物也会随之增加。这类高能量密度、低营养密度的甜品需要格外控制份量。
一根约387克的超长蛋挞热量约为1325千卡，相当于6至8个普通蛋挞。这根蛋挞提供的热量相当于7至8碗米饭；脂肪含量相当于90克烹调油，即大约10勺油；添加糖约50克，相当于11块方糖。根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天添加糖摄入最好控制在25克以下，最高不超过50克，烹调油推荐摄入量为25至30克。这意味着，仅这一根超长蛋挞中的添加糖已经达到每日摄入上限，而脂肪对应的油脂量更是明显超过全天推荐摄入量。
从营养构成来看，这类蛋挞可以概括为“三高一低”：高脂肪、高添加糖、高精制碳水，低营养密度。蛋挞皮中的精制面粉和大量油脂是脂肪的重要来源；蛋挞液中的砂糖、炼乳、淡奶油等则进一步增加糖和饱和脂肪的摄入。如果再叠加奶油、焦糖等配料，总热量会更高。
有人可能会说，虽然知道这些道理，但超长蛋挞实在太好吃，很难停下来。一次性摄入大量高糖、高脂食品确实会给身体带来短时间的代谢压力。大量精制碳水和添加糖可能导致餐后血糖明显升高，并刺激胰岛素分泌；同时，脂肪摄入增加也可能使餐后甘油三酯水平升高。长期频繁摄入这类食物可能增加超重肥胖、胰岛素抵抗、高血糖、血脂异常、脂肪肝以及心血管疾病等风险。