辣椒炒肉不要辣？炒菜机器人“懵了” 人机协同成新风向。从前厅迎宾互动、甜品饮品制作，到后厨炒菜煮面、传菜出餐，餐饮机器人正逐渐走出科技展会或概念演示阶段，在实际经营门店中大规模应用。机器人正在渗透餐饮服务的各个环节。
在上海吴江路商圈的一家DQ融合门店里，智能机器人独立完成取杯、接冰、撒料、搅拌等工序，将冰淇淋递到顾客手中。同时，服务机器人还会与顾客互动，吸引不少年轻人前来打卡。这种机器人出品的新奇体验在其他地方也有所体现。例如，北京的一些社区面馆已经通过智能化改造，让设备完成煮面、沥水、分餐等重复性工作，员工可以更专注于汤底调配、顾客服务和卫生管理。
咖啡赛道也在加速智能化迭代。如七鲜咖啡银河SOHO店就是一个全自动化无人咖啡店，从接单到制作全部由机器完成。消费者下单后，店内智慧大屏会展示整个饮品制作过程，依靠具身智能机器人转运出品，形成自动化生产与机器人服务的闭环。
中式正餐是机器人应用最广泛的领域之一。连锁品牌小菜园近300家门店已启用炒菜机器人辅助后厨作业。这些机器人不仅缓解了招工难的问题，还确保了菜品质量的稳定性。老乡鸡的相关负责人表示，餐饮机器人能够精准控制烹饪参数，缩小门店之间的口味差异，提高出餐效率。
然而，尽管餐饮机器人在某些方面表现出色，但其仍存在一些现实问题。例如，在DQ门店，机器人制作一杯暴风雪冰淇淋需要6到7分钟，远长于熟练店员的3分钟。此外，机器人只能执行预设程序，遇到突发状况时难以正常运转。橡鹿机器人创始人杨建成指出，真实后厨环境中的食材形态多变、杂物干扰等问题都是实验室场景难以覆盖的。
技术与体验的落差导致餐饮机器人行业落地情况分化明显。头部餐饮品牌用机器人解决实际经营难题，而部分中小门店只是借此博取流量。百联咨询创始人庄帅认为，餐饮属于微利行业，机器人投入成本高且回本周期长，这是其普及的主要障碍。
面对这些问题，业内普遍认为，餐饮机器人不应追求完全替代人工，而是要更好地适配门店需求。专家建议，企业应优先选择高重复工序试点，逐步验证模型后再推广。同时，可以通过设备租赁等方式降低试错成本，推行人机精准分工，实现降本增效。
未来，随着技术不断优化，餐饮机器人将更加贴合实际需求，为餐饮行业的高质量发展赋能。据《2026中国炒菜机器人产业发展年度报告》显示，2025年中国炒菜机器人市场规模预计将达到37亿元，2026年将增长至45.9亿元。资本市场也持续看好这一赛道，多家头部企业已获得亿元级融资，资金投向算法、硬件迭代与商业化落地。