全麦面包染色：健康食品的真相揭秘

　　全麦面包染色：健康食品的真相揭秘！花二十多块钱买回来的全麦面包，又软又香。很多人以为这是健康之选，但实际上吃下去的可能只是一块化了妆的白面包。央视调查发现，市面上很多所谓的全麦面包主料根本不是全麦粉，而是精制小麦粉。商家撒一点麸皮装样子，再用焦糖色素染成深褐色。成本几块钱，转身卖到二十多，毛利率超过60%。

　　更令人惊讶的是，这种操作完全合法。因为在中国，全麦面包没有强制性国家标准。真正的全麦面包口感粗糙、发酸、组织松散，嚼起来像泡水压缩饼干。由于全麦粉保留完整麸皮和胚芽，麸皮切断面筋网络，面团根本发不起来。所以真全麦面包注定又硬又糙，大多数人吃两口就想吐。

　　这就出现了一个矛盾：一个面包不可能同时做到松软好吃、颜色深褐、真的是全麦。物理规律不允许。超市里那些外皮油亮、切开松软、麦香回甘的全麦面包，本身就违背了这一事实。选择了好吃和深色，就必然放弃真全麦。商家算得很清楚，真全麦没人爱吃，卖不动。不做全麦又赚不到健康溢价。于是他们用精制面粉保口感，焦糖色素做颜色，麸皮象征性撒一点，再加点南瓜籽葵花籽增加养生感。这满足了消费者对全麦的所有想象，唯独不是全麦。

　　监管方面，中国至今没有全麦面包的强制性国家标准。推荐性标准说全谷物含量25%以上可叫全谷物制品，但“推荐性”意味着不遵守也无妨。这种标准缺位的情况在健康食品行业普遍存在。“0糖”饮料实际含有代糖，热量并未减少；“0脂”食品则脂肪没了，糖和碳水加倍，热量反而更高。这些商家都在合法钻空子，因为他们理性地利用规则漏洞。