焯水到底是用冷水还是热水？你可能一直都没焯对

　　焯水，一道做饭时的常见工序，但你真的会焯水吗？焯水，做对了很健康，做错了营养和口感都会大打折扣。

　　

　　

　　

　　到底哪些食材需要焯水，需要冷水还是热水？一起来看盘点↓

　　

　　

　　

　　01哪些食材需要焯水？

　　

　　

　　

　　草酸高的蔬菜

　　

　　

　　

　　草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，只是在含量上存在差异。日常饮食中草酸摄入过量，可在吸收前与钙形成不溶物，妨碍钙的吸收，吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。

　　

　　

　　

　　菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。

　　

　　

　　

　　草酸易溶于水，热水焯就能除掉大部分。

　　

　　

　　

　　有研究显示：将180克菠菜置于1000毫升沸水中，分别焯水1分钟、2分钟、3分钟、4分钟，可溶性草酸去除率分别为43%、50%、54.7%、58.9%。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高，不超过5%，即使增加烹调油用量作用也不大。

　　

　　

　　

　　另外，马齿苋的草酸含量高达1460毫克/100克，焯煮3分钟后虽然草酸去除率可达50%以上，但仍然高于大多数青菜，少吃为好。

　　

　　

　　

　　有“毒”的蔬菜

　　

　　

　　

　　有些蔬菜自带毒素，不焯水或者生吃可能导致食物中毒，严重会要命。

　　

　　

　　

　　豆角、四季豆

　　

　　

　　

　　生的豆角、四季豆中含有皂苷（gān），皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。