在菜市场，钟淑如总能学到快失传的手艺。
最近一次，在广东珠海的一家海鲜市场，一位同在买鱼的阿姨趁着闲聊，传授她一整套技艺：鱼鳞要完整留着，煎出鱼来是脆的；上二楼烧腊档斩半斤烧肉，配圆圆的“雷公凿”苦瓜一起焖。
钟淑如回家就实践，折腾了一个下午后，她说：“苦瓜比鱼好吃，鱼鳞又比鱼肉好吃，汤鲜得掉牙。”
中山大学旅游学院副教授、人类学博士钟淑如，跑过50多座城市、200多家菜市场，做菜市场田野研究超过10年。在海南，她在马鲛鱼摊帮工，凌晨跟着摊贩去码头接船，一待14个月。
小时候，她跟母亲去菜市场卖过菜。在美国读博士时，她每周去超市采购一次。她发现，美国的菜市场早被超市取代了。
她想知道，为什么中国人那么喜欢逛菜市场，为什么“超市取代菜市场”的预言，在中国失灵了。
逛得多了，钟淑如成了最会挑菜的人之一。但很多时候，她也和身边的年轻人一样：对着手机上的一张图片、一个价签，下单一条鱼，“最快30分钟送达”。
过去10年，中国线上生鲜交易持续生长。商务部数据显示，全国农产品网络零售额从2018年的2305亿元增长至2021年的4221亿元，4年累计增长约83%。外卖市场规模从千亿元跨到万亿元。几乎同一时期，广州登记在册的农贸市场从2017年的约670家缩减近半。重庆在2022年少了58家菜市场。一些城市的规划文本里已经找不到“农贸市场”的痕迹。
总有人还在逛：云南的集市照常按农历排期，昆明篆新市场曾一天涌进5万人；成都一菜市场摊位上，摆着20多种辣椒；某社交媒体，“菜市场”相关线亿次，另一平台，“菜市场爱好者”小组聚集了17万自称“人间烟火客”的年轻人。热闹不再、又热闹依然，菜市场究竟承载着什么？
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