在韩国国内和海外，泡菜常被视为韩国人日常生活中的文化象征。然而近年来，这一传统似乎有所改变。
据韩联社报道，近15年来韩国人的泡菜食用量显著下降。不仅如此，韩国人吃泡菜的方式也发生了变化——泡菜逐渐从小菜变成了配料。
根据韩国地区社会营养学会的消息，中央大学、济州大学和世界泡菜研究所的研究团队对2010年至2024年国民健康营养调查的数据进行了分析。结果显示，在受访前24小时内未吃泡菜的人群比例从2010年的11.7%上升至2024年的22.7%，增加了11个百分点。按性别来看，男性未吃泡菜的比例从10.2%升至20.6%，女性则从13.1%升至24.8%。
此外，韩国人吃泡菜的方式也发生了变化。除了0到9岁年龄段外，其他所有年龄段人群将泡菜作为菜肴摄入的比重明显减少。在20到39岁人群中，该比重从2010年的约82%降至2024年的约66%。相反，将泡菜作为汤或蒸菜配料的比重在所有年龄段（0到9岁除外）均有所增加。研究还发现，不同社会经济水平人群的泡菜摄入量存在差异，收入水平越低，泡菜食用量越高。