上海市近日发布了《上海市促进餐饮业智能化布局行动计划（2026-2028年）》，这是国内首份省市级面向餐饮场景的智能化发展计划。根据该计划，到2028年底，团餐、快餐、茶饮咖啡企业全链条智能化渗透率将超过70%，正餐企业关键环节智能化应用率超过50%，供应链智能化管理覆盖率超过60%。这一计划旨在用科技赋能餐饮业，提高效率和食品安全。
行动计划致力于将智能技术应用于餐饮业全链条，包括全面推进“智慧食堂”模式，支持搭建线上预订平台，依据系统预订数据反向指导精准备餐，减少浪费。此外，还提出强化中央厨房智能化支撑能力、食品安全智能溯源以及智能化驱动餐饮品牌精准运营与拓展等措施，覆盖中央厨房、食品溯源和餐饮营销等各个场景。
计划中提到一些颇具未来感的应用场景，例如鼓励引入AI营养分析师，根据用餐群体特征自动生成营养均衡的周食谱。还提出让AI学习中国菜，利用传感器、物联网、AI学习等技术，对火候、刀工、翻炒、调味等关键烹饪环节的数据进行采集、分析与建模，形成可复用的数字工艺包。
行业专家何庆表示，国家强调加快场景培育和开放推动新场景大规模应用，而餐饮是与百姓生活密切相关的领域。人工智能等新兴技术加速落地，将更好地保障食品安全和健康饮食。上海不仅拥有良好的人工智能产业基础，也是融汇中外各地菜系的餐饮高地，适合率先尝试。
随着餐饮行业连锁程度和标准化要求越来越高，餐饮智能设备也越发普及。例如，喜茶自2021年起组建了智能设备研发团队，推出全套茶饮智能设备，提升了鲜果原料制备、调茶等各个环节的效率。这些智能设备的成本根据不同情况有所差异，大致在数千到上万元不等。中国暂餐饮业智能化转型一线观察 科技赋能人间烟火